Asid Sitrik CAS#77-92-9
Asid sitrik ialah sebatian organik putih, berbentuk hablur, berasid lemah yang berlaku secara semula jadi dalam kebanyakan tumbuhan dan banyak haiwan, berfungsi sebagai perantara dalam respirasi sel. Kerana ia memiliki tiga kumpulan karboksil, ia dikelaskan sebagai asid karboksilik, khususnya, asid trikarboksilik. Perkataan "citrus" berasal daripada kedromelon Yunani, yang bermaksud "epal melon", istilah yang merujuk kepada buah sitron. Teks Yunani purba menggunakan istilah seperti kitron, kitrion, atau kitreos untuk menggambarkan sitron, buah bujur, beberapa inci panjangnya, dihasilkan oleh pokok seperti semak Citrus medica. Lemon dan limau sangat kaya dengan asid sitrik, yang boleh menyumbang sehingga 8% daripada berat keringnya.
Asid sitrik ialah asid lemah; apabila larut dalam larutan, tiga kumpulan karboksilnya (COOH) membebaskan ion hidrogen. Setelah setiap kumpulan kehilangan ion hidrogen, ion sitrat (C₃H₅O(COO)₃³⁻) terbentuk. Ion perantara juga boleh dihasilkan semasa pengionan separa. Ion sitrat mudah mengikat dengan ion logam untuk membentuk garam, contoh paling biasa ialah kalsium sitrat. Selain itu, asid sitrik boleh bertindak balas untuk membentuk ester, menghasilkan pelbagai sebatian sitrat seperti trimetil sitrat dan trietil sitrat.
Asid sitrik digunakan secara meluas sebagai pengasid dan antioksidan; ia biasanya dihasilkan melalui fermentasi acuan larutan gula tetapi juga boleh diekstrak daripada jus lemon, jus limau, dan sisa pemprosesan nanas. Ia adalah asid utama yang terdapat dalam oren, lemon, dan limau dan wujud dalam dua bentuk: bentuk kontang dan bentuk monohidrat. Bentuk kontang menghablur daripada larutan panas, manakala bentuk monohidrat menghablur daripada larutan lebih sejuk pada suhu di bawah 36.5°C. Pada 20°C, keterlarutan asid sitrik kontang adalah kira-kira 146 g per 100 mL air suling, manakala asid sitrik monohidrat adalah kira-kira 175 g. Larutan akueus 1% mempunyai pH kira-kira 2.3 pada 25°C.
Sifat Kimia
| Takat lebur | 153-159 °C (lit.) |
| Takat didih | 248.08°C (anggaran kasar) |
| ketumpatan | 1.67 g/cm3 pada 20 °C |
| ketumpatan wap | 7.26 (berbanding udara) |
| tekanan wap | <0.1 hPa (20 °C) |
| indeks biasan | 1.493~1.509 |
| FEMA | 2306 | ASID SITRIK |
| Titik nyala | 100 °C |
| suhu penyimpanan | 2-8°C |
| keterlarutan | Asid sitrik juga larut dalam etanol mutlak (kontang) (76 bahagian asid sitrik bagi setiap 100 bahagian etanol) pada 15 °C. |
| bentuk | grit |
| pka | 3.14(pada 20℃) |
| warna | Putih |
| pH | 3.24(1 mM larutan);2.62(10 mM larutan);2.08(100 mM larutan); |
| Bau | Tidak berbau |
| Jenis Bau | tidak berbau |
| had letupan | 8%, 65°F |
| Keterlarutan dalam air | larut dalam Air (1174g/L pada 10°C, 1809g/L pada 30°C, 3825g/L pada 80°C). |
| Sensitif | Higroskopik |
| λmaks | λ: 260 nm Amax: 0.20 λ: 280 nm Amax: 0.10 |
| Merck | 14,2326 |
| Nombor JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Kestabilan: | Stabil. Tidak serasi dengan bes, agen pengoksidaan kuat, agen penurunan, nitrat logam. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Rujukan Pangkalan Data CAS | 77-92-9(Rujukan Pangkalan Data CAS) |
| Rujukan Kimia NIST | Asid 1,2,3-propanatrikarboksilik, 2-hidroksi-(77-92-9) |
| Sistem Pendaftaran Bahan EPA | Asid sitrik (77-92-9) |
Maklumat Keselamatan
| Kod Bahaya | Xi,C,T |
| Pernyataan Risiko | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Pernyataan Keselamatan | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Jerman | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Ya |
| Kod HS | 2918 14 00 |
| Data Bahan Berbahaya | 77-92-9(Data Bahan Berbahaya) |
| Ketoksikan | LD50 pada mencit, tikus (mmol/kg): 5.0, 4.6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Aplikasi Produk
Asid sitrik adalah higroskopik dan mempunyai rasa masam yang tajam, menjadikannya digunakan secara meluas dalam industri makanan. Aplikasi tipikal termasuk minuman buah-buahan dan minuman berkarbonat (pada tahap 0.25% hingga 0.40%), keju (3% hingga 4%), dan jeli. Ia juga berfungsi sebagai antioksidan dalam produk seperti kentang segera, kerepek gandum, dan batang kentang, membantu mencegah kerosakan dengan mengkelat ion logam. Selain itu, apabila digunakan bersama antioksidan lain, ia membantu menghalang perubahan warna dalam buah-buahan segar yang dibekukan.
Pameran Kilang dan Peralatan
